Для удешевления рыбы холодного копчения ее не коптят. Сырую рыбу окрашивают синтетическими красителями, обрабатывают запахом дыма. В Англии запрещены красители: Е 102, 110, 124.
Если рыба имеет сильный золотистый оттенок, блестящая - это синтетический краситель. Натуральная рыба холодного копчения имеет серобурый цвет.

Шпроты. Исследовали в лаборатории Прибалтийские и Украинские шпроты, обнаружили бензоперен, который образовывается во время копчения. Гигиеническая норма - 2 мкгр на 1 кг. Бензоперен является канцерогеном №1.