По рецепту, шоколад должны изготавливать из какао-масла, какао тертого и сахара. Все остальные ингредиенты указанные на упаковке добавляются для удешевления продукта и увеличения дохода производителя. Пальмовый или кокосовый жир значительно дешевле какао-масла.

Соевый лецитин в количестве 0,3-0,4 % дает экономию 3-5% какао-масла. Это 30 коп. с плитки. Но соевый лецитин не усваивается организмом, действует на печень и поджелудочную железу, вызывая токсическое поражение этих органов.
Но на упаковке никогда не указывается еще одна добавка – это шелуха бобов какао, которую измельчают до порошка и добавляют в какао-порошок до 50%. Эта добавка называется какао-vella. Она в 60 раз дешевле какао-порошка. Если какао-порошок натуральный, то при добавлении воды, он полностью в ней растворяется, если есть какао-vella, то она выпадает в осадок.

Настоящий шоколад без пальмового жира тает за несколько минут в руке. Сама плитка не очень твердая и легко домается. Настоящая, 100 граммовая плитка шоколада должна стоить 15 грн.