Результаты анализа сырокопченой мясной шейки:
| Сенсорная экспертиза | Химическая экспертиза | Итоговые оценки | Народная экспертиза | ||
| 1 | ТМ "Глобино" | 3 | 5 | 4 | 4 |
| 2 | ТМ "Пан Вакула " | 5 | 5 | 5 | - |
| 3 | ТМ "ЧПК" | 3 | 5 | 4 | 1 |
| 4 | ТМ "Луганські делікатеси " | 3 | 5 | 4 | 3 |
| 5 | ТМ "Дружба народов " | 3 | 5 | 4 | 5 |
Химическая экспертиза проводилась по наличию микроорганизмов, массовой доли соли, нитрита натрия, наличие синтетических красителей - все образцы соответствуют нормативным документам. Микроорганизмов и синтетических красителей не выявлено.
Рейд на производство:
1. От туши свиньи отделяют шею, затем мясо отделяют от костей.
2. Мясо обваливают в смеси соли и специй, куда входят паприка, тмин, черный перец.
3. Укладывают мясо на раму и оно поступает в камеру посола, где пропитывается солью и специями 5-7 дней.
4. Каждый брусок мяса подвешивают за привязанную веревку на раму и направляют в термо камеру, где оно сушится, а затем коптится дымом натуральной ольхи.
5. Затем поступает в климатическую камеру.
Добавить новый комментарий